"Пармезано-Танчано", так шутливо называют в нашей семье все пармезаны моего изготовления. Сегодня открыли головку сыра пятимесячной выдержки из непастеризованного козьего молока.


( Read more... )

Когда я только начинала варить сыры из козьего молока, то использовала закваски (ферменты) промышленного изготовления (на растительной основе + всякая химия).
В прошлом году я приготовила свою закваску из сычуга 2х месячного козлёнка и мой сыр вышел совсем на новый уровень вкуса и качества. Разница была настолько очевидна, что я вряд ли когда ( Read more... )

Один мой русскоязычный знакомый в Сербии как-то обмолвился в узком кругу, дескать у меня можно купить дёшево козье молоко, творог и сыр с маслом. Нет. Не можно. Домашнее - не значит дёшево, домашнее, это ВСЕГДА дороже, по многим причинам, о которых я писать сейчас не хочу.
За дёшево я и сама съем, а за дорого, вы не купите.
Козы - это не ( Read more... )

Как обычно, по осени, начинаю рубить кур. Наконец-то дожила до того, что самая тяжёлая часть это не убой птицы, а её разделка. Отрубить бошку - дело нескольких секунд, а вот ошпаривание, ощипывание, потрошение, разделка отнимают конское количество времени. Но под интересный сериал - вполне себе занятие.


( Read more... )

- Маам, а у нас, случайно, нет рикотты? Спросил сын. И что интересно, именно сегодня, совершенно случайно, рикотта есть!
Последнее время я подзабросила варку сыров, налегая на творог и кефир, но тут сварила из 15 литров молока кашкавал (проволоне), а из сыворотки вышло 900 гр. настоящей рикотты. Кстати, подумайте только, какова реальная стоимость ( Read more... )

Новая веха в истории моего сыроварения.
Когда в прошлом году у меня появились козы, а вместе с ними и молоко - встал вопрос о переработке лишнего молока в сыры. Проще всего было начать эксперементы с уже готовым ферментом промышленного производства. Из плюсов - простота использования, хранения и предсказуемость поведения. Из минусов - это не ( Read more... )

Из 5 литров молока, что простояло всю ночь в отключённом холодильнике приготовила сыр "панир", который пойдёт на сырники.
Знаю, что классические сырники готовятся на основе творога, но вариант сырников на панире в нашей семье летит просто на УРА!


( Read more... )

С погодой творится что-то невероятное, то 2 месяца льют дожди, то солнце жарит нещадно. В огороде ещё конь не валялся, хотя всё давно уже должно быть посажено, но увы, там то болото, то пекло. Повезло ещё, что до дождей успели посадить картошку, не особо страдая от погоды, а всё остальное высаживаю по мере возможности (и желания).
Немного утешаюсь, ( Read more... )

В мелких масштабах.


( Read more... )